Олія з трюфеля вважається делікатесним і елітним продуктом, який активно використовується не тільки в кулінарії. Відрізняється пікантністю смаку, надає стравам нотку трюфельних грибів. Його виготовляють на великих виробництвах, але можна зробити і самостійно.
Трюфельна олія – що це таке
Гриби трюфелі найчастіше використовуються в кухні Франції, продаються в ресторанах у вигляді готових страв, у деяких спеціалізованих магазинах – у свіжому стані. При приготуванні супів, соусів і подібного кухарі йдуть на хитрість, використовуючи замість справжнього гриба трюфельну олію.
Його виготовляють за 3-ма технологіями:
- Натуральна. Для виробництва використовуються трюфелі та високоякісна оливкова олія. Гриби та їхні залишки після переробки заливають олійною основою, після чого настоюють. Надалі настоянку змішують ще раз з оливковою олією. Це найдорожчий варіант.
- Синтетична. Застосовується оливкова олія і штучні добавки, в якості яких найчастіше виступає 2,4-дитиапентан, завдяки чому смак і аромат повністю ідентичний справжнім трюфелям. Це найбільш поширений вид.
- Змішана. Виробник поєднує 2-3 види олії. Зазвичай це виноградна та оливкова олії. Запах і смак – наближені. Коштує недорого, але особливою популярністю не користується.
Вартість справжньої трюфельної олії залежить від сорту грибів – чорного, білого, зимового тощо. д., але чим рідше різновид зустрічається, тим дорожчий готовий продукт.
Трюфелі не мають у своєму складі олій.
Коротка характеристика
Основне призначення трюфельної олії – надання стравам вишуканого грибного аромату і присмаку. Її додають у готові продукти, оскільки смажити її заборонено.
Опис:
- Зовнішній вигляд. Масляниста рідина відрізняється прозорістю, золотистим відтінком. Розфасовується тільки в скляні пляшки. На упаковці обов’язково вказано процентне співвідношення грибів у настоянці.
- Смак і аромат. Дуже багатогранний і незвичайний, поєднує в собі присмак листя, моху, горіхів, ягід, сиру, часнику або водоростей. Смак залежить від сорту трюфелів. Синтетичний продукт більш яскраво-виражений, іноді віддає хімікатами (за надто високої концентрації штучних добавок), натуральний – ніжний, але найароматніший серед цієї категорії – зроблений із білого трюфеля.
Склад і калорійність
Трюфельна олія вважається висококалорійним продуктом – на 100 мл припадає від 800 до 900 ккал. Складається майже на 91-92% з жирів, оскільки в основі оливкова олія. Білки, харчові волокна, вуглеводи і вода відсутні.
Якщо виріб виготовляється з трюфелів, то містить такі компоненти:
- жирні кислоти;
- вітамін Е;
- вітамін К;
- вітамін В.
У складі є й інші мікроелементи, але вони знаходяться в такій мінімальній кількості, що цінності не становлять.
Корисні властивості та застосування
Завдяки трюфельній олії кулінари всього світу розширили список страв у своїх ресторанах. Це різноманітні супи, соуси, різотто, пасти, піца, м’ясні та рибні продукти, варіанти з картоплею, гарбузом, бобами тощо. д.
Оскільки трюфелі ростуть у певний сезон, відсутня можливість застосовувати його цілий рік. З маслом ця ідея реалізується.
Витрата вважається економною – на 1 порцію досить капнути від 1 до 2 крапель. Якщо додати у страву більше олії, зіпсується смак і запах.
Трюфельна олія активно застосовується в косметології як самостійний засіб – втирається в шкірний покрив. Завдяки цьому відновлюється водний баланс в епідермісі, шкіра стає підтягнутою і пружною. За твердженням косметологів, ефект помітний вже через 7-10 процедур.
Завдяки жирним кислотам і вітамінам, трюфельна олія має такі корисні властивості:
- поліпшення стану шкіри та волосся – за рахунок жирних кислот, які сприяють виробленню еластину і колагену;
- антиоксидантна дія – виведення вільних радикалів;
- прискорення обміну речовин на клітинному рівні;
- нормалізація роботи нервової системи;
- зниження ризику розвитку ракових новоутворень.
Олію рекомендують до вживання під час вагітності, оскільки вона позитивно впливає на розвиток плода. Деякі джерела стверджують, що трюфельна олія, змішана з прянощами, виступає в ролі афродизіака для жінок і чоловіків, сприяє стимуляції статевого потягу, підвищує фертильність, покращує потенцію.
Якщо продукт штучний, то користь залежить від складу оливкової або іншої олії.
Протипоказання та можлива шкода
Добова норма олії з трюфеля становить 30-50 мл. При її перевищенні існує ризик виникнення побічних реакцій, які проявляються в такому:
- алергія – шкірний висип, свербіж, почервоніння тощо. п.;
- загострення хронічних захворювань;
- ожиріння.
Прямих протипоказань немає, але з обережністю потрібно вживати продукт людям з такими проблемами і станом:
- алергія на гриби;
- дитячий вік до 5-7 років;
- вагітність і грудне вигодовування;
- захворювання травної системи;
- цукровий діабет і зайва маса тіла.
Якщо ви вперше куштуєте продукт – почніть з 1 краплі, оскільки організм має звикнути до нової їжі. Уважно стежте за станом, щоб не виникла алергічна реакція.
Як самостійно зробити трюфельну олію
Приготування трюфельної олії має відповідати основній технології, яка полягає в замочуванні грибів в масляній основі. Якщо фермер займається вирощуванням трюфелів, йому не важко буде приготувати олію самостійно.
Процес виготовлення:
- Підготуйте компоненти – на 500 мл олії (фахівці рекомендують брати оливкову – у ній найкраще розкривається смак грибів) знадобиться 100 г трюфелів.
- Очистіть гриби від забруднень. Мити не потрібно, інакше вбереться волога, яка не з’єднується з олійною основою. Досить протерти м’якою тканиною і змахнути пил за допомогою пензлика.
- Наріжте максимально дрібно, але не використовуйте м’ясорубку і блендер, оскільки на посуді залишиться багато цінного продукту.
- Викладіть гриби в скляну ємність, яку попередньо простерилізуйте.
- Злегка підігрійте на водяній бані оливкову олію.
- Влийте її в банку з трюфелями.
- Накрийте стерильною кришкою.
- Поставте в темне місце на 15-20 діб (чим дрібніша нарізка грибів, тим менше часу потрібно).
Коли процедура настоювання закінчиться, процідіть маслянисту рідину через дрібне ситечко.
Існує ще 1 спосіб приготування трюфельної олії – швидкий:
- Підготуйте гриби та олію, як у попередньому випадку.
- Змішайте їх у скляному або керамічному посуді.
- Поставте на водяну баню, але не допускайте кипіння.
- На повільному вогні та при закритій кришці блендуйте компоненти протягом 1 години.
- Поставте настоюватися на 7 днів.
- Профільтруйте готову олію.
Найсмачнішу олію отримують із білого трюфеля. Якщо робити його з чорного, ви досягнете мускусно-грибного аромату.
Рентабельність виробництва на своїй фермі
Ціна на олію з кожним роком зростає, оскільки мало фермерів, які займаються вирощуванням трюфелів. Орієнтовна вартість олії – 5000 рублів за 500 мл, тому виготовлення продукту при самостійному розведенні грибів вважається рентабельною справою.
Відомо, що фермер із 20 соток ділянки знімає до 500-800 трюфелів, а це величезна кількість. Не завжди її вдається одразу реалізувати, оскільки продукт специфічний. Але головне – термін придатності свіжих грибів максимум 6 діб за прохолодних умов, тому їх можна переробити на трюфельну олію, не втративши при цьому в грошах.
Для отримання 500 мл олії знадобиться всього 100 г грибів, а вага одного трюфеля варіюється від 100 до 600 г. На виході вартість свіжого продукту та олії рівноцінна.
Сьогодні трюфельна олія почала набирати популярність серед росіян, тому її можна збувати в такий спосіб:
- у мережі ресторанів – якщо якість гідна, клієнти будуть постійними;
- через інтернет-магазини;
- на бізнес-майданчиках із приватними оголошеннями.
З якими продуктами та стравами поєднується
Смак у трюфельної олії неможливо передбачити – при поєднанні з різними продуктами харчування та видом обробки виходить аромат насіння, смаженої цибулі, горіхів, грибів. Саме тому кулінари постійно вигадують нові рецепти – для урізноманітнення смаків.
Найкраще олія поєднується з:
- м’ясом;
- рибою;
- картоплею;
- селерою;
- гарбузом і кабачками;
- абсолютно всіма бобовими;
- грибами;
- макаронами.
Не рекомендується додавати трюфельну олію в складні супи (борщ, розсольник, харчо тощо). д.), страви з морепродуктами (особливо гребінцями, кальмарами, креветками).
Під час проведення кулінарних конкурсів категорично заборонено використовувати олію з трюфеля – вона приховує всі помилки і недоробки кухаря. Куди найбільше любите додавати трюфельну олію? М’ясо та риба 6.25% Овочі 18.75% Бобові та гриби 0% Паста 37.5% Ніколи не куштував трюфельну олію 37.5% Показати результати Проголосувало: 16
Як вибрати
Кожен споживач бажає придбати натуральний продукт, який буде приносити організму тільки користь. Існує думка, що для отримання справжньої трюфельної олії потрібно звертатися на інтернет-майданчики, причому зарубіжні, оскільки тільки в інших країнах вона є.
Насправді в нашій країні теж виготовляють олію – як штучну, так і натуральну. Вона продається у великих супермаркетах на полицях із делікатесами. Тому важливо знати правила вибору:
- огляньте зовнішній вигляд масляної структури – вона має бути однорідною і обов’язково з невеликим осадом на дні (допустимі шматочки грибів);
- олія має продаватися виключно в прозорій і скляній пляшці;
- вивчіть етикетку – виробник зобов’язаний вказати різновид і сорт трюфелів, перерахувати всі добавки, надати інформацію про відсотковий вміст гриба відносно олії;
- зверніть увагу на термін придатності, справжня олія зберігається від 3 до 6 місяців, штучна – 24 місяці;
- врахуйте вартість – чим вона вища, тим натуральніший продукт.
Як і скільки зберігати
Термін придатності трюфельної олії залежить від застосовуваної технології виробництва. Штучне зберігається до 2 років, натуральне – 3, 4, 5 або 6 місяців, що залежить від виробника. Якщо ви займаєтеся самостійним виготовленням або придбали продукт у приватного фермера, то термін придатності складе до 1 року.
Щоб розкрита олія не зіпсувалася, її зберігають за особливих умов:
- температурний режим – від 0°C до +5°C;
- місце – полиця на дверцятах холодильника;
- освітлення – повна темрява.
Якщо не дотримуватися умов зберігання, термін придатності продукту скорочується рівно в 2 рази.
Олію з трюфеля цінують гурмани, з неї готують найвишуканіші страви, тому й вартість відповідна. Щоб не витрачати на нього гроші, досвідчені городники займаються самостійним вирощуванням трюфелів, а після збору врожаю виготовляють цінну олію і насолоджуються її смаком цілий рік.